Сидрерия [Rebel Apple] выросла из увлечения одного человека.
До 2014 года Александр Ионов (Alex) активно занимался музыкой, а в 2015-м впервые сбродил яблочный сок на фоне дачного сверхурожая. На тот момент сидроделие в России было в самом начале своего подъема. Первые три года единственным источником знаний были иностранные материалы, отжим сока производился в дачных условиях, а весь последующий процесс - в московской квартире, в которой под сидрерию была полностью отведена комната с кондиционером.
В 2018-м была зарегистрирована компания "Ребэл Эпл" (Rebel Apple LLC), а Алекс уехал в Великобританию, где изучал сидроделие в Perer Mitchel's Cider & Perry Academy, а также работал волонтером на знаменитых производствах: сидрерии Hawkes (сегодня Brewdog) в Лондоне и легендарном Oliver's Cider & Perry в Херефордшире. В начале 2019 года Алекс стал первым, а затем постоянным представителем России на всемирный сидровой конференции CiderCon в США.
Летом 2019 года было найдено подходящее помещение на территории бывшей военной базы недалеко от центра Москвы. Строительство уникальной городской сидрерии велось практически с нуля и заняло около года. За 2019-2020 годы было переработано около 140 тонн яблок, сидрерия обрела команду, получала необходимые разрешения, и в начале 2021 года [Rebel Apple] представила в отрытую продажу свой первый сидр (с хорошей выдержкой).
[Rebel Apple] в настоящее время является единственным в Москве производством крафтового сидра полного цикла. От яблока до финальной упаковки. Спелые яблоки выверенных сортов съезжаются к нашим воротам из старых российских садов, здесь их ожидает доблестная участь стать освежающим золотистым сидром в вашем бокале.
Техническое оснащение сидрерии и международный опыт позволяют производить сидр практически любых традиционных и прогрессивных стилей. За исключением тех, где используются концентраторы.
